Fondue Vigneron

Allgemeines

Fondue Vigneron ist eine Variante von Fondue Chinoise. Ebenso wie bei Chinoise wird dünn geschnittenes Fleisch verwendet (am besten beim Metzger bestellen). Fondue Vigneron ist sehr leicht - der Sud ist praktisch fettfrei.

Herkunft kenne ich noch nicht genau. Das erste mal genossen am schönen Jurasüdfuss :-) in Biel.

Zutaten

• 1,5 lt Rotwein (leichter, fruchtiger Wein)
• 10 Pfefferkörner
• 1 Nelke
• 10 Korianderkörner (schwierig zu finden, gemahlener Koriander in einen Teebeutel eingebunden geht auch)
• 1/2 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Zucker
• 2 TL grob gemahlener Pfeffer
• 1 TL Bärlauchsalz

Zubereitung

Wein in eine Pfanne geben. Pfefferkörner, Nelke, Korianderkörner, Zimtstange und Lorbeerblatt in einem Tee-Ei in die Pfanne hängen und Wein zum Sieden bringen. Zucker hinzufügen. In die Fondue-Pfanne umschütten (Gewürze auch) und auf das Rechaud damit.

Parallel dazu Salz und Pfeffer in eine trockene Gusseisenpfanne geben, stark erhitzen, dabei mit Holzlöffel gut verreiben, Knoblauchsalz zufügen und in einer kleinen Schale als Gewürz servieren.

Beilagen

Wildreis, Brot, verschiedene Essigsachen… Mark-Knochen können unten in die Fondue-Pfanne gelegt werden.

Verschiedene Saucen geben dem Fleisch noch etwas Rasse, denn nur aus dem Sud nimmt es nicht so viel Geschmack an.

Referenzen

• http://www.chefkoch.de/forum/2,19,55195,4,50,50/Rotwein-Fondue.html